Técnica e pressão, chefs revelam rotina que vai muito além dos pratos apresentados
Antes de um prato chegar à mesa, há uma engrenagem que nem sempre é percebida pelo cliente. Planejamento, compras, controle de estoque e custos, organização da equipe, segurança alimentar e padronização das receitas fazem parte de uma rotina em que cozinhar é apenas uma das tarefas.



