É uma brasa: após anos de técnicas high-tech, a cozinha dá novo sentido a um elemento básico
A fama de melhor parrillero do mundo não veio à toa para Bittor Arginzoniz. O chef autodidata, de 66 anos, se tornou a principal referência quando o assunto é grelhar — mas o que faz no seu Asador Etxebarri, no vilarejo de Axpe, no País Basco, está longe do velho e bom churrasco.
Pontos-chave
- No restaurante, controla distância, intensidade, madeira e tempo de cocção, usando diferentes tipos de lenha e utensílios criados por ele próprio.
- Camarões de Palamós, peixes inteiros e chuletas passam pela brasa.
- Pratos que tradicionalmente não seriam grelhados, como caviar, também recebem fumaça para ganhar novas camadas de sabor.
Fonte originalVEJAhttps://veja.abril.com.br/gastronomia/e-uma-brasa-apos-anos-de-tecnicas-high-tech-a-cozinh…Publicado originalmente em 26 de setembro de 2026
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Quem e o quê aparece nesta notícia
EmpresaPartido Novo ★
PaísBrasil
ÓrgãoMesa Diretora da Câmara Municipal de Aparecida de Goiânia
EstadoSão Paulo
CidadeSão Paulo/SP
PessoaGP de São Paulo
EmpresaNew York Post
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Resumo gerado com apoio de IA · local-heuristica · coletado em 30 out 2026 · 06h20
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